อยากฟรีสของสดให้แข็งเร็วๆ หรือตู้แช่น็อคอาหารแช่งแข็ง ภายใน 1-2 ชั่วโมง ต้องใช้ห้องเย็นแบบไหน ผมพบคำถามนี้บ่อยๆ จึงเขียนบทความไว้ได้ศึกษาอ่านในภายหลังได้
ห้องเย็นแช่แข็งรวดเร็ว แบบเร็วมากกกกๆ เรียกว่า ห้องบลาสฟรีส (Blast Freeze) หรือจะเรียก แอร์บลาส ตู้ช็อคอาหารแช่แข็งก็ได้ จะใช้ช็อคสินค้า เช่นเนื้อสัตว์ที่เพิ่งเชือดแล้วเข้าห้องบลาสฟรีสเลย เพื่อลดอุณหภูมิเนื้อสัตว์อย่างรวดเร็วรักษาคงคุณภาพออาหารได้เป็นอย่างดี เป็นกระบวนการที่อุตสาหกรรมอาหารขนาดกลางและขนาดใหญ่ นิยมใช้กันมาก
ขอยกตัวอย่างเคสหนึ่งนะครับ จะได้เห็นภาพและเข้าใจได้ง่ายขึ้น
สินค้าเป็นปลาสดที่เพิ่งขึ้นจากเรือประมง ปริมาณปลา 2 ตัน ต้องการเข้าห้อง Air Blast (แอร์บลาส) ให้ปลาแข็งภายใน 6 ชั่วโมง จากอุณหภูมิปลาสดๆ 25 องศา ให้เป็น -40 องศา ปลาจึงจะแข็ง อุณหภูมิปลาก่อนเข้าห้องแอร์บลาส กับหลังเข้าจะต่างกัน 65 องศา นั่นคือลดอุณหภูมิ 65 องศา ภายใน 6 ชั่วโมง
ฉะนั้นเครื่องทำความเย็นต้องใช้แบบไหนถึงจะรองรับโหลดปริมาณสินค้า ให้ได้อุณหภูมิ และเวลาที่ต้องการ
แน่นอนว่าห้องแอร์บลาสฟรีส เครื่องทำความทำเย็นหรือคอมเพรสเซอร์ต้องใหญ่กว่าห้องเย็นฟรีสธรรมดาแน่นอน ด้วยภาระโหลดสินค้า อุณหภูมิ และระยะเวลาลดอุณหภูมิแตกต่างกันค่อนข้างมาก ผมใช้เครื่องคอมเพรสเซอร์ขนาด 30 HP ชนิด 2 Stage เครื่องขนาดนี้ได้ใช้กับปริมาณสินประมาณ 1,000 ตัน ลดอุณหภูมิให้ได้ถึง -40 องศา จะใช้เวลา 5-6 ชั่วโมง
คำถามที่ทุกคนรอคอย และถามบ่อย ราคาห้องแอร์บลาสแบบนี้เท่าไร แพงไหม ต้องถามว่าคุ้มไหมดีกว่าครับถ้าเทียบราคาห้องกับคุณค่าคุณภาพอาหารที่เราจะส่งมอบให้กับลูกค้าต่อไป ท่านใดที่กำลังต้องการห้องลักษณะนี้ เตรียมงบประมาณไว้ได้เลยครับ ราคาจะอยู่ช่วง 8 แสน ถึง ล้านต้นๆ อันนี้แล้วออฟชั่นที่เราเลือกเลย ถ้ามีห้องแอร์บลาสแล้วช่วยให้สินค้าเรามีคุณภาพมากขึ้น
โทร : 084-013-7350
Line : phurits
Web : คลิกเข้าเว็บ (ขอใบเสนอราคาในเว็บ รู้ราคาภายใน 1 นาที)
